【红酒橡木桶是哪种橡木】美国橡木桶还是法国橡木桶，葡萄酒小白的你偏爱哪个？

大家好，我忙了很久的内务，今天我要游手好闲地逛一天半，泡一泡。

告诉大家，牛牛哥还在孜孜不倦。今天的主题是OAK，橡木桶。

对于葡萄酒爱好者来说，橡木桶不是陌生名词。多数红葡萄酒和小部分白葡萄酒在发酵完毕后都需要经过橡木桶的陈酿处理，时间长短不一；品酒时，我们也经常会听到诸如“橡木香气”的评价。那么，究竟哪些因素会影响橡木桶的品质，我们常说的美国桶和法国桶之间又有什么区别呢？

今天，牛牛哥带你去探索橡木桶的世界，一起揭开其神秘的面纱。

一、影响橡木桶品质的因素

首先，牛牛哥要说的是，用不同国家和地区的橡木制成的橡木桶熟成葡萄酒时，带来的效果差异很大。

简单而言，法国橡木桶会赋予葡萄酒更多复杂、有结构的口感，而美国橡木桶酿制的葡萄酒则常偏向于浓郁的香气。除了产地外，以下的几项也是影响橡木桶品质的重要因素。富有经验的酿酒师们通常会根据自己的需要，结合桶龄，烘烤程度，产地这些因素去挑选合适的橡木桶。

1.1桶龄

橡木桶使用的时间越长，能给葡萄酒带去的香气和风味便越少。一般来说，橡木桶在酿造过3-5次葡萄酒后，便几乎不能给葡萄酒增加任何香气和风味。

1.2烘烤程度

现在橡木桶的烘烤，分为轻度、中度和重度烘烤。

1.2.1轻度

轻度烘烤，就只在橡木桶内壁上做轻微的炙烤，甚至都不会出现发黑的“木炭层”，这样酒液会与橡木本身有更大的接触面积（是所有烘烤程度中，接触面积最大的），使得酒液单宁含量更高，一般酿出的酒有比较浓郁的果香。

1.2.2中度

中度烘烤，会在木桶内壁上炙烤出约为2mm深度的“炙烤层”，这样在桶内的酒液与“木炭层”和橡木本身的接触面积，几乎各为一半，因而酒液单宁含量始终，在果香中还会透露出咖啡或香草的醇香。

1.2.3重度

重度烘烤，会在木炭内壁上留下3-4mm的深度木炭层（基本上是变黑的节奏），这样木桶的木炭层与酒液接触面积最大，酒液单宁含量最少，酒液品起来会有一种烤肉、肉桂等浓郁型香味。

1.3纹理

橡木的纹理也是影响橡木桶质量的重要因素。纹理越密，橡木桶赋予葡萄酒的香气和风味会越美妙。而对于橡树来说，纹理的紧密程度随树龄的增长而增长。因此，一般情况下，使用的橡木越古老，制成的橡木桶品质越高。

二、法国橡木桶

法国主要的橡木产地包括以下4个地区：1. 法国中部，包括纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Allier）和特朗赛（Troncais，在阿利埃河的森林），这里出产的橡木纹理较密。2. 利穆赞（Limousin），比起法国中部地区的橡木纹理稍粗，主要用于生产干邑。3. 勃艮第（Burgundy）区域，主要是指勃艮第周围地区，这里所产的橡木与法国中部地区有些类似，纹理较密。4. 孚日（Vosge），纹理较密，与法国中部类似。

法国橡木桶可谓是橡木桶界的龙头老大。在法国，大部分地区都有用于生产橡木桶的天然橡树林，每个地区的橡木之间会有一些细微差异。但整体来说，法桶的品质优良，同时也有着较高的售价。大多数法国橡木桶定价至少为1000美元，质量上乘的定价甚至可高达3000美元。

法国橡木桶的原料是无梗花栎（Quercus Petraea）。这是一种优质橡木树，它能赋予葡萄酒更细腻的单宁使葡萄酒的口感更加细腻。法桶制造工艺是采用自然风干法，这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度。

整体来说，使用法桶陈年的葡萄酒的各种香气会更加平衡，不仅能感受到香草的甜美，也能感受到香料的甘甜，同时也能品尝到葡萄酒陈年所带来的三层香气，如咖啡、巧克力和雪松的风味。正是由于法国橡木桶所带来的平衡性，其酿造的葡萄酒品质通常会更高。

法桶通常不会赋予葡萄酒过于浓郁的香气和风味。法桶带给葡萄酒的香气和风味较为精致微妙，一如法国人的优雅。除此之外，法桶还能赋予葡萄酒如丝般细致柔顺的单宁。

一句话总结法国桶 优雅。

三、美国橡木桶

在美国，橡树的种植面积也较为广阔。相对于法桶，美桶更为便宜，一般价位在500美元左右。这一方面是因为橡木桶制作工艺的差异，另一方面则是因为美国橡木无需顺着纹理手工劈开，材料利用率更高。美桶的主要原料是白栎（白橡），采用人工的方式烘干。因此，相比法国橡木桶，使用美国橡木桶的葡萄酒的烘烤风味会更重。

用美国橡木桶陈酿的葡萄酒，会带有更重的香草和椰子的风味，而香料的香味就会弱上许多，导致三层香气会稍显单薄。除了香气有所不同，美国橡木桶的单宁含量会比法国橡木桶要高，且不如法国橡木桶细腻，因此，也可以从葡萄酒中的单宁来辨别陈酿所用的是哪种橡木桶。

不同于法桶的给葡萄酒带来的细致香气和风味，美桶通常赋予葡萄酒更为浓郁强劲的香气和风味，如椰子、奶油苏打和烤香料等。此外，美桶的单宁含量也比法桶高，且不如法桶细腻。

一个词描述美国桶 奔放。

推荐阅读

1. 红酒麻木的梦呓(一)——为莫斯武汉人都喜欢谈波尔多红酒

2. 红酒麻木的梦呓(二)——葡萄酒涩味的灵魂

3. 红酒麻木的梦呓（三）——葡萄酒家酿可行性分析

4. 红酒麻木的梦呓（四）——如何看懂一位葡萄酒女神

by 牛牛哥