【红酒二氧化硫含量标注】葡萄酒扫盲小白贴 干货——葡萄酒中的二氧化硫

葡萄酒的二氧化硫政策规定

酒单底部的“亚硫酸盐Contains Sulfites”这几个小词经常引起人们的关注。

但是，美国是极少数要求必须标注二氧化硫的国家之一（还有澳大利亚）。为什么呢？葡萄酒中含有多少二氧化硫才会对你身体产生影响？它又是如何影响你的身体的呢？现在我们了解一下葡萄酒中二氧化硫的限量和它是否如你想象的那么糟糕？（此文中亚硫酸盐与二氧化硫暂不做仔细区分）

• 葡萄酒中的二氧化硫是对人有害的吗？

对于大多数人来说不是。亚硫酸盐不是引起葡萄酒引起头痛的原因。然而，凡事都有例外。大约5% - 10%的哮喘患者对硫酸盐严重过敏，因此，美国要求含量超过10PPM(百万分之一)以上必须在酒标上标注亚硫酸盐。亚硫酸盐在食品加工过程中普遍存在，作为引起健康问题(从偏头痛到身体肿胀)原因，亚硫酸盐备受关注。

• 葡萄酒中二氧化硫的含量

这个视情况而定。根据葡萄酒的生产方式，风格以及葡萄酒的颜色，葡萄酒中亚硫酸盐的含量在一定范围内变化，从人工不添加亚硫酸盐的10-40 PPM到大约350PPM都有。跟其他食物相比，葡萄酒中亚硫酸盐的含量范围低很多。比如，很多干红大约只含有50 PPM的亚硫酸盐。

酸度较低的葡萄酒比高酸度葡萄酒需要更多的硫。在pH值3.6和以上，亚硫酸盐的需求要高得多。

颜色深的葡萄酒(如红葡萄酒)需要的硫比颜色浅的葡萄酒酒(如白葡萄酒)少。

含糖量较高的葡萄酒往往需要更多的硫，以防止剩余糖分的二次发酵。

温度较高的葡萄酒会释放出游离的硫化物(令人讨厌的硫磺气味)，而且可以通过醒酒和冰镇来“修复”葡萄酒。

• 为什么葡萄酒中含有亚硫酸？

很简单，葡萄酒是一种不稳定的食物，亚硫酸盐是一种防腐剂。酿酒厂长期以来一直在酿酒设备以及葡萄酒中使用硫磺，事实上，早在古罗马时期就已经开始使用了。在罗马时代，酿酒师会在空的葡萄酒容器(叫做Amphora)中点燃硫磺蜡烛，以防止葡萄酒变成醋。在20世纪初，硫开始用于酿酒(而不是清洁葡萄酒桶)，以阻止细菌和其他酵母的生长。它还有助于提取葡萄酒中的色素，使红酒“更红”。

• 我们能闻到葡萄酒中的亚硫酸盐吗？

非常敏感的品酒师已经能够注意到能在大约50 PPM含量的葡萄酒中闻到亚硫酸盐的味道。有趣的是，葡萄酒越热，它释放的分子硫就越多。这就是为什么有些葡萄酒在打开的时候会有令人讨厌的臭鸡蛋的味道。你可以通过醒酒和冰镇大概15-30min的方法来恢复葡萄酒的味道。

• 我应该担心酒中的亚硫酸盐吗?

如果你对硫酸盐过敏，你应该在你的饮食中除去含有亚硫酸盐的食物。亚硫酸盐是一种传统的防腐剂，在果脯、果干等加工食品中广泛存在，葡萄酒中的含量对于绝大多数人来讲不影响健康。

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