【加拿大红酒贵吗】姿势贴，为你解密加拿大的“液体黄金”

作为世界上国土面积第二大的国家，加拿大湖泊河流众多，地形条件和水资源丰富，水源附近有很多独特的葡萄酒产区。

目前加拿大最大的两个红酒产区分别是BC省和安大略省，全加拿大产出的优质葡萄酒中有98%以上产自这两个省，而安大略省单独产量就可占80%以上。

请先来听段历史...

加拿大的葡萄酒酿造历史悠久，一般人认为葡萄酒酿造技术是随着欧洲人登陆而传进来的，其实并非如此。公元1000年左右，Leif Eriksson（一位北欧探险家，比哥伦比还早500年到达美洲，历史上认为他是第一个发现北美洲的人）驾驶船只从今日的巴芬岛（Baffin Island）附近海域进入加拿大东北部地区，他发现一座岛屿，此岛气候温和，河中多鲑鱼，即使到了冬季最冷时也只结微霜，草色仍绿。最重要的是，他在岛上发现了当地葡萄品种，非常适合酿造“葡萄汁”，因而将此处命名为“vinland（有译名作-文兰）”。

19世纪开始，欧洲移民开始尝试在加拿大大范围培育葡萄、酿造葡萄酒。加拿大夏季湿热，而冬季相对严寒，欧洲人于是选择靠近水源地的区域栽种葡萄，水源的存在大大调节了气候，居然慢慢培育出极具地方风味的葡萄，这一特点在安大略产区体现的最为明显。

世界上成熟的葡萄酒生产国如法国、德国、意大利都有建立自己的酿造管理和质量保障体系，相当于葡萄酒界的法律。作为全球最大的葡萄酒产地，加拿大也不例外。说到加拿大的葡萄酒，一个不得不提起的名词就是VQA，全称Vintners Quality Alliance-加拿大酒商质量联盟。它被誉为是“全世界最严格的葡萄酒标准体系”没有之一。

VQA在安大略省是一个独立联盟，拥有下属葡萄酒厂、葡萄种植者、省属烈酒控制委员会（简称LCBO）、学术研究机构以及餐饮机构。根据VQA的规定，安大略省有三个Designated Vinicultural Areas-法定葡萄酒产区（简称DVA），分别是尼亚加拉半岛地区（Niagara Pen.），皮利岛（Pelee Island），和伊利湖北岸地区（Lake Eris North Shore）。

对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA也有着严格而明确的规定：

安大略省葡萄酒必须使用经典欧洲葡萄品种酿造，例如霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）等等；或使用优质葡萄品种杂交而成。一旦使用某一品种名称，则该葡萄品种采用率需在85%以上，且体现该品种主要特性。

所有葡萄品种收获时必须达到规定的最低自然糖度（不同葡萄酒糖度规定不同），可以使用的葡萄园名称必须位于DVA内。

主要白葡萄品种：雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。主要红葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）、佳美皮诺（Gamay Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。主要杂交品种：黑巴科（Baco Noir）和马雷夏尔福煦（Marehal Foch）。

而我们平时饮用时常常提到的“干红”、“干白”中的干，就是不甜的意思，也就是葡萄酒发酵到14度左右时残糖量小于4克/升（欧盟标准），由此可见，冰酒甜度非常之高。那么这么高的甜度是怎么做到的呢？答案很简单那就是：发酵前浓缩。

正常的成熟时被采摘下的葡萄是饱满多汁的，而酿造冰酒的葡萄采收的时间会比正常晚2-3个月，葡萄在枝头会进行自然脱水风干的过程，达到一种十分浓缩的程度。这时采摘下来酿造的葡萄，就是我们刚刚提到的“晚收甜酒（Late Harvest）”。如果此时仍不采摘，等待一场大的霜冻，让葡萄中所剩不多的水分天然结冰，再进行采摘和压榨，酿造出来的酒，就是有“液体黄金（Canada's Liquid Gold）”美誉的冰酒。

那么冰酒为什么价比一般葡萄酒要贵许多，为什么叫做液体黄金呢？这是因为满足上述条件极为不易。首先，已经成熟的葡萄在树上继续保留2至3个月有难度，自然脱落不算，葡萄种植者需要细心照料谨防鸟类和小动物吃光它们；而如果气候过于干燥，葡萄就会变成葡萄干…多大力气也挤不出一滴汁水，气候过于湿润，果实又不免腐烂，也就是说如果这2至3个月期间下一场小雨，就…一切都结束了。

所以最理想的条件是，春夏秋三个季节足够温暖湿润，让葡萄茁壮成长，积累充足的糖分和风味物质，而冬季要足够寒冷和干燥，一场霜冻，让葡萄能够在一夜之间彻底冰封。正因如此，世界上有条件酿造冰酒的国家只有三个，德国、奥地利和加拿大，而德国和奥地利因为气候条件不够稳定，三至四年才可能有一年可以酿造冰酒，加拿大是全球唯一能每年都酿造冰酒的国家，全球最佳冰酒产区就在略显狭小的尼亚加拉半岛上。

对于这样上天的恩赐，加拿大人的态度虔诚而认真，VQA关于冰酒的酿造过程标准可谓严苛：采摘和压榨葡萄的温度都不能超过-8 ℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄采收日期必须在11月15日之后等等。且采收前，葡萄酒商必须以书面形式证明满足一切采收条件，采收时必须有VQA的人在场监督。

因而如果你在11月底到圣诞节期间前往尼亚加拉半岛地区，你会发现，酒庄主们都日日关注各类气象指标，一旦发现满足标准的日子就立刻召集员工，一般在半夜开工，采摘和压榨的过程基本不会超过6个小时。或许你有机会亲眼看到采摘过程，有趣而壮观，围裹严实的工作人员争分夺秒在葡萄园中忙碌；或是试着自己挤一下风干后冰冻的葡萄，正常葡萄随手便挤出汁液，而冰葡萄就…手的力气什么也挤不出来。所以压榨冰葡萄需要用马力和压力都大得多的机器，保证汁液流出。整个压榨过程中，酒窖要和室外保持同样温度。

经过封冻后的葡萄汁液更加纯粹，平均每五颗葡萄树上的葡萄才能酿造出一瓶冰酒，这是酿造普通葡萄酒的5-7倍。