食品安全管理员培训食品安全管理员培训会记录

李科讲话:●接到12340联系答复方法。●培训目的:为了食品安全。●食品安全事件列举案例。一、阳光厨房:放心消费二、食品安全每年要检查

●取证:A证●领证地址:大桥西路
大纲一、餐饮单位操作规范要求二、食物中毒分析三、新的食品安全法四、创建相关内容五、例题分析

一、餐饮单位操作规范要求

●远离公共污染源25米以外●三面“墙面、地面、顶面”，看有没有渗水漏水、墙面是否发黄。●顶面离地面高度2.5米以上●储放食品温度25°左右●猪肉要有盖章●台帐索证:营业执照、食品经营许可证、身份证复印件、健康证。●新食安法台帐:电子档案、纸质档案（票据累集）●消毒:沸水煮沸8-10分钟●色标管理:红蓝绿。菜板、剪刀之类贴标分类

红色:肉类蓝色:海产品水产品绿色:蔬菜

●水池:三个以上●人员健康管理:健康证●不可:肝炎、活动性肺结核、皮肤渗出性、化脓性、痢疾●烧菜中心温度70°，烧好要2小时内食用，需冷藏0°-5°，冷冻-20°--1°。热藏60°以上。●危险温度带50°－60°再次加热也要中心温度70°以上。●食品添加剂:适量。禁用的添加剂:苏丹红、罂粟剂、吊白块、工业用甲醛、塑化剂……●五专管理:《餐饮服务食品安全操作规范》中明确对食品添加剂实行“五专”，即“ 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”●三防:防尘、防虫、防鼠。

●库存摆放:架空离墙离地10厘米以上，食品与非食品分类分开摆放，防蝇灯工作状态。

●食物留样4要素:100克食物装在密闭的容器里冷藏48小时以上。

餐饮单位六必须:

餐饮服务食品安全“黑名单”制度:　　第四条根据《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、三十七条规定，下列人员被列入餐饮服务食品安全“黑名单”。　　（一）在申请餐饮服务许可时隐瞒有关情况或者提供虚假材料的申请人。　　（二）以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的申请人。　　（三）被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员。　　第五条惩治期限和措施。　　（一）在申请餐饮服务许可时隐瞒有关情况或者提供虚假材料的申请人在餐饮服务监管部门作出不予受理或者不予许可，并给予警告决定之日起1年内不得再次申请餐饮服务许可。　　（二）以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的申请人自《餐饮服务许可证》被撤销之日起3年内不得再次申请餐饮服务许可。　　（三）被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。　　第六条作出行政处罚决定的餐饮服务监管部门在一周内逐级将“黑名单”有关材料上报省食品药品监督管理局。内容包括姓名、身份证号码（发布时隐去部分号码）、事由、惩治措施、起止期限、行政处罚决定机关、行政处罚决定书的编号、被处罚的餐饮服务提供者名称、地址。　　第七条省食品药品监督管理局在浙江省食品药品监督管理局网站上公布餐饮服务食品安全“黑名单”，公众可以上网查询。　　第八条省食品药品监督管理局负责核销惩治期限满后的“黑名单”。　　第九条餐饮服务提供者聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。　　第十条本制度所称申请人是指申请餐饮服务许可的法定代表人、负责人或者业主；直接负责的主管人员是指在餐饮服务提供者中，对导致被吊销《餐饮服务许可证》的违法行为起决定作用的、负有组织、决策、指挥责任的领导人员。　　第十一条鼓励任何组织或者个人监督“黑名单”制度的执行，发现有违反“黑名单”制度规定的情况，有权向各级餐饮服务监管部门举报。　　第十二条本制度由省食品药品监督管理局负责解释。