很多时候，我们看做菜视频的时候，都会听到将油加热至几成热，然后我们就茫然了，这应该是多少度呢？油的温度通常被称为几成热，每成热约为35℃左右，油温分四种情况：三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热200℃左右，九到十成热300℃左右。同时，对油的温度习惯上还分为：温油，温热油，热油及烈油，温油也称为三四成热，此时油面泛起白泡，无声响和青烟，油也称为五六成热。此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合，煎，软炸等。
热油也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于，炸、烹、炒、汆等烹调方法。烈油也称为九到十成热，即将到燃点 ，仅适用于爆炒等。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面。这种油的温度大约是170°C左右，如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C比较适合炸各种含水分较少的菜肴。
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