鸡冠油是猪身上的油，因为形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油。对于猪内脏，有几样东西，很多人是极其偏爱的。猪肠猪心猪肝肺易得，烹饪手法也多样，但唯独有一样东西，可能很多人都没有吃过，这样东西就是鸡冠油。
鸡冠油是附着在猪肺上的一层薄薄的油，因为形似鸡冠，也叫鸡冠油，实则与鸡没有任何关系。鸡冠油虽然也是白花花的油脂，但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比，因此最常见的是被拿来蒸酱吃。因为动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，所以鸡冠油的名气也就越来越大了。
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