凉开水又称凉白开或白开水。
水经过高温煮沸后，可将自来水中的有害物质如细菌、微生物等杀灭，一般情况下饮用这样煮沸过的水，对人体的健康是无害的。但是由于受环境及存储方式的限制，放置时间久了，空气中的细菌与水接触，容易滋生对人有害病菌，所以凉开水放久了不能再喝。
一般来说，白开水放置时间不能超过三天，白开水如果放3天以后，就会产生亚硝酸，饮用后能使人头晕眼花、恶心呕吐。如果存放时间再长一点，与胺结合，就会变成亚硝酸胺，易引发胃癌、肝癌、食道癌。所以放了5天的凉开水，建议大家还是不要喝了，同时，没有喝完的凉开水是不能再次加热喝的，特别是反复多次煮沸过的回锅水不宜饮用。
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