“谷”原来是指有壳的粮食,稻、稷、黍等外面都有一层壳,所以叫做谷。黍去壳,就是黄米,其子实煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕。但由于不利于消化,现在也基本上不用“黍”作为主食了。
稷又称粟,生长耐旱,品种繁多。稷有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。麻主要是用来农作生产的,它的茎皮,经沤制可以做绳子;去皮后的茎,可以当柴烧,可以盖房子。目前皮与杆经提炼纤维,可以做宣纸等各种高档纸。
菽是豆类的总称,豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。五谷这一名词在当初创造的时候,究竟指的是什么,没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释,是汉朝人写的。
“五谷”主要的说法有两种,一种指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
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