如果剩韭菜是隔夜或者存放多天的韭菜，是不建议食用的。
因为韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜等多种营养成份，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，人食用后，可以增进食欲和促进新陈代谢。
但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。
因此炒熟的韭菜，忌过夜食用，生韭菜的存放时间也忌过长，另外，阴虚内热及疮疡、目疾患者忌食韭菜。
韭菜适应性强，性喜冷凉，抗寒耐热，原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培，中国广泛栽培。
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