小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，化学式NaHCO?白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
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