【家庭土法酿制白酒视频】在家吃3韩元的甜酒、60个纯天然丸子、1年的醪糟米酒就足够了

在餐厅喝的38盆甜葡萄酒丸子

第一次喝甜葡萄酒是在食堂，最后一次压轴甜汤是用酒酿造的圆形汤，我觉得特别好吃。因为我本身喜欢酸甜苦辣的东西。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

之后再接触甜米酒的时候，就是我生孩子赏月的时候，因为鸡蛋醪糟对我们有喂奶的作用，所以在我的哺乳期，我要喝三巧一次鸡蛋醪糟。

超市的小箱醪米酒足够一次性吃。从5元到10元不等。玻璃瓶的价格从450克到800克，900克都在10元到20元之间。

因为养宝宝不容易，经济压力让我勤俭节约，可以自己动手做，千万不要花钱，剩下的钱给孩子买奶粉，尿不湿，买零食，买玩具，他不香吗？

所以在我喂奶的第四个月开始在网上学习小视频，怎么样才能制作出这种甜甜的米酒？

视频教学，短则十几秒，长则几分钟，我读得差不多了，几天后才知道。本来做这个也需要酵母粉，米酒的酵母粉叫酒曲，也叫酒药、酒果。

我在某上面写了19封邮件，买了20粒农家甜酒。

19.9买了25个小颗粒

根据商家的详细介绍，上面写的这一粒甜酒可以做四六斤生米或糯米，我觉得这很牛逼，一粒能发酵出这么多大米，我岂不是可以用荒地吗？

但是收到东西后，里面有一张详细的方法介绍表，还送了一把小白勺，详细的比例是每次50克生米，也就是一斤。用那一小勺的谷分量，我一次性蒸了一斤生米，把主谷丸子磨成粉，用小勺取了一勺主谷粉，做了一次糯米米酒。

我做的甜米酒

马什米酒我成功了。只要有酒曲，只要有大米或糯米，随时都可以制作。用糯米比大米甜。圆糯米比长糯米更甜。

但是酒曲越少，我就越想，这东西能不能自己做。毕竟我用玉米面亲手制作过纯天然酵母粉末。(莎士比亚)。

我搜索了万能的小视频。哈哈，周谷焕的制作视频比米酒视频明显，但我还是看了很多次《夏妈妈厨房》的教学视频，又结合了很多网页知识，发现周谷焕发酵成米粉或糯米粉。发酵根霉和酵母菌可以酿酒。

夏季妈妈厨房

现在大多数都是采用方法，也就是现成的老曲子是用弱人制做的，用神舟曲做的，但事实上最早开川的土地，毛谷并没有成为引进者。原始的方法是纯植物混合米粉自然发酵。

好吧，我先说说简单的介绍方法。

原料准备：如果有米粉、植物中药粉、露酒曲，其实主要原料是米粉、植物粉，不管有没有都可以。

先给我米粉，要生的米粉，米粉，糯米粉，或者各一半。

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米粉和辣廖草粉

中药粉的话，其实有很多的植物中药都行，比如我们农村常见的桔子叶，桑叶，桂树叶，艾叶，薄荷叶，紫苏叶，最主要的就是辣廖草全草，最好带花，因为我们是北方，没有这种辣蓼草，而且我也不想那么复杂，我又不是专业做酒取的我就在网上买了一点辣廖草粉，如果有老曲当引子的话，没有中药粉，只用米粉也行。

这里我要主要的说一下辣蓼草，住在南方的话，也有人叫它酒药草，意思是在人家当地的话，就是专门用这种草来做酒药，做酒曲，做酒饼子的。

辣廖草

最原始的酒曲发酵，离不开这种草，是因为这种草里边的微生物，最适合根霉菌和酵母菌的引发，并且这种辣寥草味道很特别，好像是对酒的风味有一定的影响。

米粉里面加一点辣廖草粉末，可以加大酒曲制作的成功率。

老酒曲当引子的话，不要用那个工业酒曲，工业酒曲失败率会很高的，最好用纯手工纯植物发酵的农家酒曲，就像我买的那种农家酒曲丸子，把它碾成粉末备用。

我花了三块多买了一包500克装的大米粉，辣廖草粉，虽说花了十几块，买了500克，但是一次只用了十几克的药粉，可以忽略不计了。

把大米粉和草粉混合到一块儿，然后加入适量的清水，把米粉搅拌到微微湿润，用手试一下能攥成团子不，只要可以攥成团子，就停止加水，米粉不能太湿，这样会影响发酵，影响丸子成型，当然，太干的话也攥不成团子。

团子的大小也会影响发酵时间，我做的团子大概都在两三厘米左右，这样温度合适的话，一般两天就发酵成功了。

把团子揉成型之后，在盘子里边洒上老酒曲的粉末，然后把每个团子都在老九曲上面滚上几下，保证每个团子上面的老九区都分布均匀，然后就可以把团子放在稻草上面了，我们家是北方，不种大米，没有稻草，正好这时候，我们家的小麦成熟了，我用的麦秆，铺在了筛子或者盆子里面，把团子放在上面，依次摆放开来。

团子摆好之后，上面再铺一层稻草或者麦秆，或者是蒙上一层布，或者盖点东西，这样有保温保湿的作用，有助于酒曲的快速发酵。

因为夏天的温度不稳定，白天30多度，晚上20多度，所以发酵的时间也是不确定的，在24小时到48小时都可以完成。

如果想要密切的关注发酵进度，就在24小时之后查看一次，看看团子上面有没有细白的绒毛，查看绒毛的长短，还有团子穿白衣的程度，如果团子没有完全变白或者是绒毛不太长的情况下，继续盖上发酵，之后就是12小时查看一次。要是团子雪白雪白的，而且涨了三四毫米的白色绒毛，那就是发酵成功了，而且这个时候的话是一个顶峰值，需要立马停止发酵，如果发酵过度的话，白色绒毛会变成黑色，这样的话酒曲就失败了。

酒曲发酵成功时，要立马结束发酵，把团子上面的稻草或者是盖的东西都要拿走，开始晾干团子，或者更直接的话，把酒曲丸子从稻草上面拿出来，放在盘子里边，把绒毛都滚一滚，让他完全裹在丸子上面，然后在阴凉的地方晾干一周，最好是晾干，这样的话能保证酒曲里边根霉菌和酵母菌的活性。

如果想要加快进度的话，首先要把丸子在阴凉地方晾干半天到一天，这样有助于它的成型，否则直接晒干的话，会让丸子的水分过度的蒸发，丸子表面就会裂开。

晒干的话，也不能在中午紫外线最强的时候用大太阳光晒，也是每天用早晚的温和的太阳光晾晒几个小时，这样的话两天或者三天就会完全干透丸子就可以装起来保存了。

做好的酒曲是立马就可以发酵米酒的，这样也可以来检验酒曲的活性以及米酒的味道。但是想要味道醇厚的话，酒曲一般陈放三个月之后再使用，这样酒的味道会更好的。

酒曲要保存在阴凉干燥的地方，陈放两三年都是不会坏的，只要存放好，他的活性会一直在的，如果没有存放好，酒曲变质做酒的味道不好，并且酒曲发酵活性都会流失的。

接下来我简单的说一下，酒曲开天辟地，最原始的做法，也就是在没有老曲当引子的时候，怎样用米粉用植物去发现这个酒曲的形成的。

没有老酒曲当引子的时候，要加大植物药粉的占比，我这里只用了辣潦草，所以我把米粉和辣寥草的比例做成了3比1，也就是我用了350克的米粉和150克的辣廖草粉，做成了不干不湿的丸子，直接放在稻草或者是麦秆上发酵，因为开天辟地，没有老曲，所以这里不需要再裹上老舅取的粉末，做好了丸子，直接开始发酵，依旧做好保温保湿的工作，24小时观察一次，在没有老曲的引导下，丸子的发酵时间可能会长一些，但是辣潦草的比例大一些，就会加速这种发酵，隔一天观察一次，一般也就两三天就发酵好了，同样是观察丸子，完全穿上白衣，并且白色绒毛长达三四毫米的情况下，就结束发酵，晾晒干之后，酒曲就制作完成了。

有很多人说，辣潦草是比较辛辣的植物，考虑到酒的风味，开天辟地的酒曲是需要再往下演变的，也就是最早的辣潦草比例太大了，人们做酒怕酒发苦，就用最原始的酒曲当做老曲，当作引子，再往下做第二代，第三代，第四代的酒曲，依次减少辣潦草的比例，甚至最后的话，不用辣潦草，也可以直接用老走曲当引子，用米粉做团子，直接发酵成功，味道并没有什么影响。

也就是最早的米粉和辣潦草比例3比1，之后变成5比1，8比1，10比1，像现在我正常做酒曲的话，500克的米粉我也就放个十几克的辣潦草粉，如果没有的话，也可以不放，毕竟现在很方便，哪里都有老酒曲，已经不需要我们再开天辟地了。

我用500克，也就是一斤的米粉，最终收获了60粒的酒曲丸子，并且每个丸子的直径都在三厘米左右，比买来的酒曲个头要大了一倍，如果按价值算的话，我这次的酒曲的话也可以卖上60块钱吧，但实际的成本我只花了三块多哟。

所以说手巧的话就是省钱，应了那句老话，自己动手，丰衣足食，朋友们，如果感兴趣的也可以试起来呀，毕竟既不费时也不费力，而且还很好玩，每次自己动手完成一件东西，就会有很大的满足感，这种心情是钱买不来的哟！

这是我第一次做酒曲的经历，虽然文字干涩无力，最起码能成为一次很好的经验，分享给需要的朋友们，希望对你们有用哟！